Velouté de topinambours

 

Pour 6 personnes :

• 500 g de topinambours
• 1 oignon rouge
• 3 pommes de terre 
• 1 cuillères à soupe de crème fraîche
• 1/2 l de bouillon de légumes

• Préparation : 20 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 50 mn

 

 

Préparation Velouté de topinambours

1- Emincer l'oignon rouge et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d'huile d'olive pendant (il ne faut pas que l'oignon se colore). Ajouter ensuite le bouillon de légumes.

2- Pendant ce temps, éplucher et couper en petits morceaux les topinambours et les pommes de terre. Lorsque le bouillon se remet à frémir ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes.

3-A la fin de la cuisson, passer les légumes, la crème fraîche et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu'à la consistance désirée) au mixer.

4-Servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d'une petite noix de crème fraîche. Bon appétit.

 recette de Jeanine Bobin (Le journal des femmes)