Les cardons appartiennent à la même famille que l'artichaut. Ils sont difficiles à nettoyer et exigent une cuisson prolongée. Cependant, même en Italie, ils n'ont pas la réputation qu'ils méritent, aux dires des gourmets qui attendent chaque année le retour de l'hiver pour déguster ces légumes délicats. Ceux-ci sont très difficiles à trouver en dehors du Sud de l'Europe. Ils ne sont pas tant appréciés pour leur valeur nutritionnelle, notamment leur richesse en cellulose, que pour leur finesse évoquant celle des artichauts. Les cardons très frais possèdent des cotes blanches aux nuances vert pâle. Moins frais, ils sont légèrement rougeâtres.
Préparation
Otez les extrémités des cotes tendres, enlevez l'enveloppe ligneuse du coeur puis coupez les cotes en morceaux de 5 à 7cms. Plongez-les dans de l'eau additionnée de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent.
Cuisson à l'eau
Les recettes exigent presque toutes une précuisson des cardons à l'eau bouillante salée pendant plus de 2 heures
Quantité
Prévoir 150g de cardons par personne
Recettes
Une série de recettes italiennes à retrouver dans la rubrique recettes du blog!
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